肠衣清洗干净用白酒或料酒泡2个小时。清洗的时候可以用肠衣口子套住水龙头灌洗，就像灌香肠一样，这样洗得比较干净。肠衣开封后闻一下，没有味道的为佳。有味道的建议更换，不要指望能清洗处理好，不要问我为啥这么肯定，因为踩过雷，嘻嘻，幸亏及时丢掉。
前腿肥瘦猪肉，喜欢肥的就让肉脯多割些肥肉，话说肥香肠真是好吃得满嘴冒油，小时候超级喜欢，现在不敢咯。
肉切厚皮，相当于普通肉片的2—3倍厚。
肉片切条，要粗不要细，就是俗称的肉棒，相当于肉丝的2—3倍。有些家的习惯是只切片，有的家是肉末，但我自小吃的都是这种肉棒灌的腊肠，所以就用自己的传统吧，三种都可以的，做好后切片出来都一样。
这些是配料展示。
配料和肉棒拌匀静置2小时入味，隔夜也可以，不需要太久，会咸的。贵州的烧烤辣椒是有盐的，所以盐就放得少。如果您买的辣椒粉没有盐，这个配料的盐就要增加2克。
拌匀，戴手套用手最好。
灌肠工具，某宝有卖，和肠衣一起买。
把肠衣套上去，整条套到底用绳子或肠衣自身打个结。下面有套肠衣的视频。
我录视频所以是单手，正常用双手套很快。
放肉进桶身
压手柄放进桶里，一压就到肠衣里了，下面有视频。
肉压进去觉得松可以用灌肠嘴把肉顶紧，或者手挤一挤，有个9分满就可以了，太满了容易爆。
挤到自己喜欢的长度就用棉绳打个结。一般2—3根就剪断肠衣，太多了有些重会断的。
挂起来，风干2周就可以了。建议在冬至前后做，气温适合。春节后没有吃完要冻在冰箱里。
棒棒哒。
非常漂亮，肥肉晶莹，瘦肉紧实。