去皮五花肉切成筷子粗细的肉丁,我为了好切,把肉先放在冰箱冻过了
把馅料部分除葱姜以外所有的调味料倒在一个小碗里并搅拌均匀。
热锅倒油,放入姜片小火煸出香味。
倒入切好的五花肉丁翻炒干水分。
倒入一半的葱花,煸炒出香味。
倒入调好的料汁,翻炒出酱香味,关火,挑出姜片。微微散热后放入冰箱中冷冻半个小时至一个小时。
一个盆中加入面皮所有材料,揉成一个光滑偏软的面团,放在温暖处发酵四十分钟以上。
面团发酵至两倍大,扒开有很多蜂窝状小孔,取出面团排气搓长条,切成一个一个小面剂。
取出冻好的酱肉丁馅,将剩下的一半葱花拌上少许麻油,撒在酱肉丁上面,边包边拌。
小面剂擀成中间厚四周薄的面片,包入酱肉丁馅,放在温暖处二次发酵只面皮变轻,轻压面皮后能回弹,说明二次发酵完成。
冷水上锅,水开后转中火蒸十二分钟,关火后不要马上开盖,以免面皮骤然遇冷回缩,焖两三分钟开盖,取出整好的肉包。
面皮松软有弹性,肉丁鲜美,酱香浓郁,虽然包子很大,但吃一个根本不过瘾,
和面冬天用温水,夏天用冷水,冬天可适当增加酵母粉的用量。由于面粉吸水性不同,可以适当调整水量,最终的面团是偏软的,这样蒸出的包子才会松软可口。如果您对葱花的颜色有要求,第二次加入的葱花可以先拌入少许小苏打,这样蒸出的包子里的葱花就是翠绿的,我是因为自己家人吃,葱花颜色无所谓,所以没加小苏打。