2g干花椒加上120g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有40g左右）。
480g面粉加上220g清水，和成一个偏硬一点的面团，静置松弛，同时盖上保鲜膜防风干。
羊肉750g左右，洗净切成块。（如果买的羊肉太肥，可以加适当的加一点猪梅条肉中和一下，我这次买到了肥瘦比例正好的羊肉 ）
羊肉块和10g生姜一起绞成肉末，再把130g胡萝卜切小薄片，160g大葱切片，都放进搅拌机里。
再加入6g盐、20g生抽酱油、20g蚝油、20g黑胡椒酱和50g香油启动搅拌机一起搅碎。
取200g猪皮冻，切成丁，拌入肉馅中。（文末会有猪皮冻具体做法）
肉馅里再倒入之前摊凉的40g花椒水，用筷子延一个方向，不停的搅拌肉沫，最少搅拌五分钟，让肉馅上劲，这样肉馅就准备好了。
将松弛好的面团，切一小块出来，搓成长条。（我家的饺子口味比较多，平时都会标记颜色，羊肉饺子就用火龙果冻干粉揉了一点红色面团，来对饺子皮进行标记，所以所以在饺子皮上看见了红色）
切成10g一个的小剂子，撒上一些干面粉，压扁。
檊开成直径大约9cm左右的饺子皮，中间稍微厚一点，四周稍微薄一点，挖大约20g左右的羊肉馅料，包进饺子里。
捏紧收口。
煮着吃，煎着吃，蒸着吃都可以，咬开可以看见很多汤汁流出来，名副其实的灌汤水饺。
选择羊肉： 很多人喜欢选择腿肉，我觉得羊腿肉没有羊五花好，我比较推荐从五花一直切到羊里脊，这样一条下来，肥瘦都有，而且肉质比较嫩。 猪皮冻： 我家做灌汤包，灌汤水饺，经常会用到猪皮冻，做法非常简单。 1、猪皮清洗干净，将表面残存的毛烧掉。 2、加大量的水，煮沸后下入猪皮，煮个一两分钟。 3、将猪皮捞起来，水倒掉，重新换一锅水，放入压力锅里煮，里面放入适量姜片和料酒。 4、高压锅上汽后，压十分钟，将生姜捞出去扔掉，猪皮捞出来剁成泥再放回锅里。（高压锅压十分钟猪皮会非常的软烂，轻而易举就可以剁成泥。） 5、再次开火煮上汽就可以关火了，等其凉透，猪皮冻就好了。