在美国做个简易的蜂蜜甜皮鸭

作者： 皮妈北美厨房

甜皮鸭是我们四川乐山的特色美食。 卤水卤过的鸭肉，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。 定居在国外的厨友们完全可以胜任这道菜，食材基本都能满足，只需要花一些时间就能吃到这道美食！

用料

• 鸭 1只
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 八角 5个
• 桂皮 1块
• 茴香籽 一把
• 香叶 5片
• 草果 3个
• 姜片 5片
• Leek（大葱） 半截
• 干辣椒（可省略） 3个
• 冰糖 5颗
• 蜂蜜（刷表面） 适量
• 料酒 适量
• 花椒粒 适量
• 十三香 适量

在美国做个简易的蜂蜜甜皮鸭的做法步骤

步骤 1

全鸭在国外的很多超市都能买到，我在美国，所以在Wegmans 买的，有时候Walmart,Sam’s club 也有卖。 先把鸭洗净，用镊子把多于的鸭毛去净， 取一锅清水，放入姜片，花椒，料酒，全鸭，直到水煮开，把鸭焯一下水，捞出后备用

步骤 2

然后倒出之前的鸭汤水，另放一些清水（根据鸭的大小来定需要多少水），之后倒入生抽，老抽，放入冰糖（这个食谱是我后面才想起来的，所以前面的操作没有拍照片。

步骤 3

然后放入香叶，桂皮

步骤 4

花椒粒（我用的汉源花椒，比较香和麻）

步骤 5

然后是八角，草果，茴香

步骤 6

加入一些十三香香料粉

步骤 7

我们这边没有大葱，所以我一般用leek来代替（有葱和蒜苗的香气）

步骤 8

之后是普通食盐适量（卤料重一点没关系，才能完全入味

步骤 9

最后我会放入老卤（老卤很简单，就是每次卤完东西后，把里面的残渣过滤掉后，舀一部分卤水冷冻保存）

步骤 10

开大火待老卤水融化后就可以把之前焯过水的鸭子放进去了

步骤 11

只要卤水没过鸭身2/3都行

步骤 12

煮半个小时以后 给鸭翻身煮另一半，总共花1小时，不能煮太久，否则鸭肉会脱骨哦。 卤好后静置在卤水里半个小时，让鸭肉更入味。 之后用夹子和木勺或者两个夹子，分别插入颈部和屁股直接可以把鸭子端出来放架子上晾干水分（大概半小时）

步骤 13

之后取一平底锅倒入食用油，大火烧油倒八成之后改用中小火，把鸭子放进油锅炸，炸不到的地方就用铁勺舀国内的油淋在鸭身上，这样不停的反复淋遍鸭全身直到鸭皮成金棕色即可

步骤 14

撑热，把蜂蜜均匀的刷遍鸭的全身即可！（如果蜂蜜太浓稠可以微波炉加热30秒或者加入少许热水稀释都可以） 这一道美味就做好了！皮脆肉嫩！😋😋

在美国做个简易的蜂蜜甜皮鸭的小贴士

鸭子焯水不易太久，水开就起锅 根据鸭子大小来调整卤的时间，不易太久 炸鸭子 油温不易太高 容易炸糊 蜂蜜可以先加入再刷 或者加少许水稀释再刷

菜谱创建时间：2022-01-03 05:29:00