传统扒肘子

作者： 宗小白pro

小时候格外盼年，每到过年，家家户户都会支起大铁锅烀肉，小火慢慢咕嘟，煮肉的香气久久不散，绝对能馋哭隔壁小孩。传统口味的趴肘子能够炖煮出骨髓里的骨油和肉筋、肉皮里的胶原蛋白，口味远远胜于用高压锅快火焖出来的。所谓慢工出细活，这样一道大菜，值得去等待。不信你也来试试吧！

用料

• 前猪肘 1只（3斤）
• 葱姜蒜 适量
• 冰糖 15克
• 油 适量
• 盐 8克
• 鸡精等 1勺
• 花椒 10粒
• 八角 2颗
• 料酒 3勺

传统扒肘子的做法步骤

步骤 1

清洗。买生猪肘时，请肉摊用喷枪烤焦外皮，回来后用热水泡十几分钟，用刀刮掉外皮脏污。

步骤 2

2、焯水。凉水入锅，加料酒、几粒花椒粒焯水。

步骤 3

3、烀肉。换水，加葱段、姜片、两颗八角、一汤勺料酒，添足量的水大火煮开，转中火烀肉约1小时，到用筷子轻易扎透。

步骤 4

4、趴肉。热油加四五小块冰糖，小火炒糖色，下猪肘翻炒，加葱姜、香叶、花椒粒、3勺生抽、1勺老抽，添原汤，不够添水，没过肉，加盐，中火炖约1小时，炖到肉烂糊，加鸡精、蒜末收汤，盛盘。[/cp]

步骤 5

超级美味的趴肘子，开动吧。

菜谱创建时间：2021-12-31 00:36:28