食材准备； 黄油提前软化，夏天室温很快就可以变软，冬天可以借助烤箱低温、微波炉、吹风机、暖气片；
把盐和糖粉倒入软化的黄油里，搅拌均匀；
用打蛋器搅拌1分钟左右，不需要打太发了；
低筋面粉过筛进去，再把杏仁粉倒进去，搅拌成团；
分割成小份，稍微揉揉，特别是冬天室温比较低的时候，黄油会凝固的比较快，面团也硬的比较快，太硬了整形时容易散；但千万不要因此去加液体，不然口感就不会那么酥，不要怀疑是粉太多了，无非就是黄油软硬的问题； 随便揉随便搓，不用担心起筋，面团揉软和了才好整形，反之如果是夏天的话，就不宜揉太久，手温会让面团变得黏黏糊糊的，太黏的话可以冷藏一会儿再整形；
搓成圆柱形，直径2.5厘米左右；如果你的冰箱够大的话，可以整个面团一起搓，我比较喜欢分小份，好控制整条的形状；
外面裹一圈白砂糖；
包油纸，再用刮板隔着油纸往里面刮一刮，这样可以让形状更饱满，更圆；
如果你家里有废旧纸筒的话，可以塞进去，这样可以让它的底部保持一个弧度不变； 硅油纸、锡纸、保鲜膜......很多纸筒都能用；
放冰箱冷藏40-60分钟，夏天时间长，冬天时间短，如果不小心冻太硬的话，可以提前拿出来回温，不然切的时候会散；
切块，厚度在2厘米左右，如果切的时候容易散，说明冻的太硬了，可以回温后再切；
均匀的摆在烤盘里；
刚切好的时候可能面团还是有一点硬，我们等它回温变软后再按半颗杏仁进去，不然会开裂的； 如果你着急的话，可以放烤箱160度烤3-5分钟软化下，再拿出来按杏仁；
放中层，烤箱比较大的可以放中上层，上下管160度烘烤25-30分钟； 最后8-10分钟可以把热风循环打开吹吹，上色更均匀；
一口一个，酥到骨子里；
有空试试？
1、面团可以随便揉随便搓，不用担心起筋，面团揉软和了才好整形，特别是冬天室温比较低的时候，黄油会凝固的比较快，面团也硬的比较快，太硬了整形时容易散，但千万不要因此去加液体，不然口感就不会那么酥，不要怀疑是粉太多了，无非就是黄油软硬的问题；反之如果是夏天的话，就不宜揉太久，手温会让面团变得黏黏糊糊的，太黏的话可以冷藏一会儿再整形； 2、如果你家里有废旧纸筒的话，可以把整形好的面团塞进去，这样可以让它的底部保持一个弧度不变；硅油纸、锡纸、保鲜膜......很多纸筒都能用； 3、刚切好的时候可能面团还是有一点硬，我们等它回温变软后再按半颗杏仁进去，不然会开裂的；如果你着急的话，可以放烤箱160度烤3-5分钟软化下，再拿出来按杏仁； 4、冷却后的曲奇及时密封，保质期在15-20天不等。