把猪肉打碎（买的三七五花肉，瘦肉七成，让超市卖肉师傅用绞肉机打的馅）。 先把料酒、黑胡椒、十三香加入肉馅顺时针搅拌均匀，然后再加入花椒油、生抽、蚝油和鸡精，再顺时针搅拌均匀（顺时针搅拌能够增减馅的粘性）。
把葱切末、去皮后的生姜切末倒入。 在葱姜末上面加5克左右的盐，再倒入芝麻香油（芝麻香油要适量多一些才更入味），用筷子先把上面的葱姜末轻轻搅拌一下，使葱姜先入味！然后用筷子顺时针搅拌整盆肉馅拌匀备用（也可以带上一次性手套抓拌均匀）。 说明：由于大肉偏寒性，我本人又是偏寒性体质，一吃猪肉饺子或包子就容易咳嗽，特别是天冷季节就更敏感了！所以配方中生姜的用量有意大了一些来平衡大肉的寒性，是很适合我个人体质的配方记录！正常体质或不喜姜味重就把生姜用量减少到30克左右即可！
搅拌后基础馅料就做好了（这时调好的馅也可以叫做多用基础馅），后面可以加入其他任何适合做饺子的蔬菜末来拌馅均可，也算是自己平时常用的一种简单省事的调馅方法了。
在调好的基础肉馅里加入150克左右的新鲜韭菜，顺时针搅拌均匀即可（韭菜可以换成香菇、茴香等其他适合做饺子的蔬菜末）。 注：如果是用其他含水分大的蔬菜来代替韭菜的话，需要提前腌制把水分挤干后再剁碎加入基础肉馅里搅拌即可。 还可以在韭菜大肉馅里加入适量焯水后切碎的香菇或者用油炒过的虾皮来丰富口感！
搅拌均匀后，猪肉韭菜饺子馅就全部做好了（作为小个头薄皮包子馅也特美味）。
准备面团：把面粉倒入盆中，加入盐，陆续加水用手搅拌，面粉成絮状时加入5克油，然后揉成光滑的面团，盖好保鲜膜密封醒面1个小时以上，（醒面时间适当长一些面团会更滋润劲道）。 醒面后把面团放在面板上搓成细长条状，用刀切成小剂，把小面剂的切面朝上用手按压一下，再擀成厚薄适当的饺子皮即可（最省事的就是买超市里卖的现成的饺子皮）。
柳叶形饺子！
月牙形饺子！随心包成各种自己喜欢的形状！
煮饺子：水开把饺子下锅，煮2到3分钟，捞出装盘！喜欢往香醋里加入一些辣椒油作为沾料，开胃又下饭！
菜谱配方咸淡符合自己口味，每个人口味轻重不同，每个品牌的生抽含盐量也不同，只要掌握操作步骤，咸淡根据自己口感喜好灵活调节即可。 面团部分因面粉吸水性不同，水的用量也不固定，只要用温水和成软硬适中的面团就可以了，尽量醒面时间长一点，这样饺子皮就会更筋道。