纯鸡肉烤肠

作者： 华东清新的花椒

冬天做了猪肉腊肠，想着做点高蛋白的健康肉肠可以烤着吃，外面买的大多有淀粉，肉好坏也不清楚，这一年来再忙也喜欢抽空做些东西放速冻慢慢吃，不大去买半成品了，于是想到家里还有肠衣，就去超市买了鸡胸脯肉来，打算做个纯的鸡肉肠

用料

• 盐 15克
• 五香粉 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 糖 15克
• 鸡蛋 2个
• 冰水（泡花椒姜香叶） 200毫升
• 白胡椒粉 2勺
• 蚝油 3勺
• 鸡胸肉 6块
• 料酒 2勺
• 姜 适量
• 肠衣 适量
• 橄榄油 30克或猪油适量

纯鸡肉烤肠的做法步骤

步骤 1

6块鸡胸肉大约3斤左右清洗干净

步骤 2

拿两块剁成肉泥，也可以绞肉机绞成肉沫，我懒得洗机器，直接剁也很快

步骤 3

很快剁好

步骤 4

剩下的鸡胸肉切成长条

步骤 5

全部切好后跟配料一起混合

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步骤 6

步骤 6

这是提前泡好的调料水，放冰箱冰好的，里面泡了八角，香叶，姜片，花椒，小葱，过滤出冰水一并倒进切好的鸡肉里面

步骤 7

顺时针搅拌上劲，如果想肉更嫩也可以加入两勺淀粉，搅拌好放一边腌制一会，腌制时间不需要太长，30分钟左右即可，这一步也可以加入喜欢的玉米粒之类的，我没加玉米，稍微加了一点淀粉，调料水经过顺时针搅拌后都会被肉吸收的，不用担心水放多了，200-300毫升调料水完全没问题的，只要不放过多

步骤 8

腌制鸡肉的同时开始准备肠衣，拿出来洗净肠衣上的盐泡一会

步骤 9

肠衣冲水撑一下更有弹性，来回冲洗几遍，或者用筷子翻出肠衣内部多洗几遍，其实肠衣买来已经比较干净了，为了更放心，反复内外洗了好几遍

步骤 10

来回这么冲洗

步骤 11

冲洗干净的肠衣用黄酒泡着，泡十几分钟就可以灌肠了

步骤 12

我用的这种灌肠器，家里用用可以了

步骤 13

肠衣套进来

步骤 14

装肉筒装好肉推出一点肉后底部肠衣打结用绳子系好

步骤 15

一手握住肠衣不要滑拖，另一只手推，很快就能灌好

步骤 16

3斤左右鸡肉灌了这么多，灌好按照自己喜欢的长度分成一节一节绳子扎好

步骤 17

挂起来凉5小时左右，也可以风扇对着吹表皮半小时，这一步是为了让烤的时候表皮比较脆

步骤 18

晾好表皮冷水下锅，小火煮到飘起来差不多就好了，不要煮太久容易爆肠，煮的时候别忘了用牙签扎几个洞排气

步骤 19

完工，不小心还是爆了一两个，根据经验不要灌的太满，煮的时候也不要煮过时间，做好放冷以后冰箱冷冻，想吃就可以拿出来烤着吃了，后续烤了再补充图

步骤 20

补充一下，我放的这个橄榄油30毫升，放油为了让肉不柴，更香，没有橄榄油把猪油化开放一点也可以，其他油也行，最好放橄榄油或者猪油，因为鸡肉肠都是鸡胸肉，太瘦的肉烤肠烤出来不好吃，这个自己根据口感把握

纯鸡肉烤肠的小贴士

我做的所有的肠都不喜欢放红曲粉，所以颜色天然，不那么好看，但是健康，如果想颜色好看些，可以加些红曲粉。另外，我给的配料大家可以根据自己口味增减量，盐我只放15克是因为考虑到有生抽老抽，加上烤肠烤了会撒烤肉料，怕咸，如果口味重可以按照1斤肉10克盐的比例加盐

菜谱创建时间：2021-12-28 12:40:08