干蚕豆洗净，用清水浸泡一晚。
把水倒掉，盖一块湿布，尽量始终保持湿润，布干了就淋点水。
三天左右，豆子长出约一厘米的芽就可以吃了。这个时间跟温度有关，不同季节时间不同，一定要用干净的布，否则容易发霉。
豆子去掉外皮。
准备肉片和葱花。
热锅温油下葱花和肉片，翻炒至肉片变色。
下豆子翻炒几下。
加酱油，加水没过豆子，大火煮开转中小火。
15到20分钟左右，加点盐和鸡精就可以出锅了。这个时间可以自己掌握，我家喜欢完全炖烂。
这道菜没有什么卖相，但真是既营养又美味，每次做都要多蒸点米饭才行。市场上有现成的芽豆，可以省略泡发的步骤，但作为深度强迫症或者还是喜欢自己动手。