圣诞潘纳托尼

作者： 北纬yhz

潘纳托尼，一款圣诞节和新年的应节食品， 它有着超级松软的口感，湿润得好像蛋糕，但是又带着面包的一丝丝劲道，大量的果干和大量的黄油，口感超级丰富，成品有超美的蜂巢组织，细腻又浓郁。 虽然接触烘焙也有几年，但是还没做过潘纳托尼，网上说一百个人就有一百种做法，今天就记录下这款面包的制作过程吧！面包体部分参考了“幸福美食频道”。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 250克
• 水 125克
• 安佳原味黄油 6克
• 耐高糖干酵母 1.2克
• 盐 25克
• 红茶粉 1包
• 白砂糖 15克
• 主面团
• 老面 75克
• 波兰种 100克
• 白砂糖 75克
• 安佳原味黄油 150克
• 盐 1.3克
• 酸奶 67克
• 蛋黄 67克
• 蜂蜜 12克
• 高筋面粉 125克
• 杏仁酱：
• 蛋白 40克
• 白砂糖 40克
• 杏仁粉 40克
• 杏仁片（装饰） 适量
• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 清水 50克
• 酵母 0.5克
• 果干：
• 蔓越莓干 60克
• 葡萄干 100克
• 核桃仁 50克
• 朗姆酒 适量

圣诞潘纳托尼的做法步骤

步骤 1

蔓越莓干和葡萄干提前浸泡，可以提前一周左右浸泡，中途稍微搅拌下。

步骤 2

提前一到两天制作波兰种，清水和酵母拌匀，再加入高筋面粉拌匀，室温醒发1小时，再放冰箱冷藏一夜再用。

步骤 3

提前一天制作中种面团，新西兰原装进口的安佳原味黄油和其他材料倒入厨师机揉成表面稍微光滑的面团即可。

步骤 4

室温度25-28度醒发到1.5倍大，放冰箱冷藏12小时后再用。

步骤 5

这是醒发完成的中种面团，和上面的图片对比可以看出体积大了很多。

步骤 6

准备开始主面团的材料，安佳原味黄油提前室温软化备用。这款黄油源自新西兰草饲牛乳，富含丰的CLA，比普通谷饲多2-3倍，浓缩牛奶营养，让成品更浓纯好吃。

步骤 7

除安佳原味黄油之外，取出提前制作好的中种面团，波兰种，撕成小块，放入厨师机，老面和其他材料全部倒入厨师，低速揉3-5分钟，成团后再高速继续揉面。

步骤 8

揉至7-8成筋，可以抻出比较均匀的手膜。

步骤 9

加入安佳原味黄油，低速揉至黄油被完全吸收再转高速继续揉面。

步骤 10

揉至可以抻出薄而有力的手套膜即可。

步骤 11

浸泡后的果干用厨房纸吸干水分，倒入厨师机中，低速揉匀即可，不要过度搅拌，以免破坏面筋。

步骤 12

取出面团。

步骤 13

折叠成表面光滑的面团，温度26度，湿度80%进行基础醒发，中途翻面一次。

步骤 14

面团分割成4等份。

步骤 15

折叠成表面光滑的小面团，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 16

再整理下放入4寸纸杯中，底部9.5㎝，高11㎝，杯口宽11㎝，可以放300-350克的面团。温度28度左右，湿度80%进行第二次发酵，时间约2-3小时。

步骤 17

面团发酵期间制作杏仁酱，白砂糖和蛋白混合搅拌至沙糖融化，再加入杏仁粉拌匀放入裱花袋备用。

步骤 18

面团发酵至和杯口持平。

步骤 19

挤上杏仁酱。

步骤 20

撒上杏仁片。烤箱上下火180度提前预热，烘烤时间为180度烘烤10分钟，转160度烘烤25分钟。

步骤 21

出炉后插上竹签倒扣晾凉。

步骤 22

成品图

菜谱创建时间：2021-12-28 08:12:38