做牛肉干最好买这种片状的，而且纹理清晰，我这块就非常清晰，而且同方向，一般不太容易买到，买不到只要买没筋的就行。牛肉氽水，捞出洗净。，
顺着纹理切块
准备香料，八角2颗、三奈一颗必须加，其他的香料家里有什么加什么，可以加干辣椒、花椒；我家有千里香、草果、桂皮、陈皮，排草、灵草、小茴香、冰糖（我减肥没加）样样少量加了一点。如果有13香也可以加一点，下次我加点试试。香料加少点没关系，因为随后加的卤水汁里也有香料。
肉重新下锅加点水，所有香料、姜、蒜，倒点卤水汁和生抽，让牛肉有点底味
煮30-40分钟，我煮了40分钟
牛肉捞出，煮牛的汤不要倒掉，呆会还会用
煮熟的牛肉顺着纹理切成条
不沾炒锅下牛肉条、最小火
加一点开始煮肉的汤
再加一点卤水汁（非常咸，卤水汁不用太多，像酱油一样使用量），最小火，不断翻炒，直到牛肉起毛，牛肉不要炒太干，有点润干就可以了，牛肉放凉后水份还会丢失，牛肉还会干。
看，和外面差不多吧！味道很香，第二天吃就更干了，我做的无油无糖，美味健康，冬天密封好可以保存半个月，夏天冰箱冷藏保存。
这就是牛后腿做的，牛肉纹理就乱，切也不好切，做出来就这效果，也还可以。
牛肉买没筋的就行，我喜欢买这种薄片的纹理清晰的肉，买肉的说是夹子（我不知道是什么部位）。卤水汁就很咸（量一定要像酱油一样使用，倒一点点，主要上调味上色增鲜）所以我没放盐，必竟当零食吃，太咸吃不了几条。