改刀：萝卜洗净去皮，切成一厘米厚的扇形。 说明：一厘米厚口感较好。萝卜切得越小越容易熟烹饪时间越短，可根据实际情况调整大小。
去涩：在砂锅内加入淘米水和萝卜，冷水开火、大火煮沸后改小火，煮约15-20分钟后，倒掉淘米水，萝卜用直饮水冲洗干净。
淘米水煮萝卜会带走萝卜的辛辣味，会使萝卜更甘甜，口感水嫩。
慢炖：萝卜、豆瓣酱、酱油、糖、八角、干辣椒入砂锅，加入刚好没过食材的水。大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖，炖至萝卜用筷子可以轻松穿过，大约30分钟。注意炖熟就好，不要让萝卜变得软烂。此时试味，咸了加水或糖，淡了加盐。 咕嘟咕嘟半小时，这时已经是香气满屋啦。
最后，用淀粉加水调一小碗芡汁，勾个薄芡。 芡汁可以让酱汁更均匀的包裹食材，且让萝卜看起来亮晶晶的。
配上一碗米饭，香喷喷、热腾腾～