广味腊鸡腿和花椒盐腌鸡腿

作者： 味有天天有味

朋友批发来好多鸡腿，分了我一些😁 今年想尝试着腌腊鸡腿了。 我想吃带有甜味的广味腊鸡腿，家里人要吃花椒盐腌制的鸡腿，于是就二种口味的各腌了一半。

用料

• 香甜广味腊鸡腿：
• 鸡腿 11只（约3斤）
• 生抽 180～200克
• 白糖 50克
• 盐 7～8克
• 高度白酒 25克
• 花椒盐腌鸡腿：
• 鸡腿 11只（约3斤）
• 盐 60克
• 花椒 10克
• 白酒（52℃以上） 25克

广味腊鸡腿和花椒盐腌鸡腿的做法步骤

步骤 1

鸡腿用剪刀剪开，如图这般👆 （肉厚的地方要把肉剖开）

步骤 2

全部剪好后，把鸡腿水份擦干；

步骤 3

把生抽、糖、盐加入锅中，烧开（边烧边搅拌至糖化开）放凉，准备腌制香甜腊肠时用；

步骤 4

锅中加盐、花椒，用中火炒制；

步骤 5

炒至盐变色，花椒出香味，关火晾凉，准备腌制花椒盐鸡腿时用； 👇下面分别来腌二种鸡腿👇 （哈 自己瞎捣鼓的😁）

步骤 6

香甜腊鸡腿的腌制方法： 1:擦干水份的鸡腿中加入高度白酒，抓捏均匀； 2:放凉的腌料倒入鸡腿中，抓拌均匀； 3:腌好放入冰箱冷藏48小时，中途翻拌使之更好入味；

步骤 7

花椒盐腌制鸡腿的方法： 1:擦干水份的鸡腿中，加入25克白酒，抓捏均匀； 2:每个鸡腿分别用花椒盐抹匀； （一个鸡腿的用盐量在5克左右）

步骤 8

腌好鸡腿放食品袋子里，扎紧袋口，放入容器中；

步骤 9

在鸡腿的袋子上面压上重物，第二天把袋子上下翻个面，使鸡腿均匀入味，再用重物继续压上，总共腌制时间是48小时； 哈哈 今天正好冷空气来了，就把它们放在西边阳台的角落里～～ 真是天助我也😁

步骤 10

腌了整整二天了，把鸡腿们串上绳子挂起来，让那冷风吹啊吹……

步骤 11

挂了一星期，就已经好了。今天蒸一根香肠和二只鸡腿尝尝味道～～

步骤 12

哈 得到一致好评的腌腊香肠和鸡腿😁

广味腊鸡腿和花椒盐腌鸡腿的小贴士

气温在10℃上下（或更低）、不下雨、西北风呼呼吹的冬天，做腊制品来挂着晾晒，是最好的😊 成品蒸制时间是锅烧开后蒸15分钟。

菜谱创建时间：2021-12-26 18:40:10