五花肉切成小条状，起锅放入，不用放油，用中大火炒至焦香，有猪油溢出。
倒入红葱头碎炒香后，放入葱末炒香，再放入蒜末炒香（蒜一定要最后放，也不能炒的太久，不然会发苦），放入适量的糖翻炒，糖在炒的过程中会黏黏的，有一点点焦糖色，淋入米酒（或者黄酒）炒香去腥，然后顺着锅边淋入酱油翻炒，再淋入少许老抽增色，放入五香粉 白胡椒粉 蚝油提味。
往炒锅加入开水，水量淹没肉，再多一些，然后倒入大的砂锅煲，放入鹌鹑蛋和豆腐干，小火慢炖2个小时【或者倒入高压锅30分钟】
炖好后尝一下根据自己口味加盐🧂，根据剩余水量多少适当收汁（要留出来一些肉汁浇米饭，灵魂肉汁 ❤️） 热乎乎的白米饭，浇上喷香的卤肉，放入卤豆干 鹌鹑蛋，放上自己喜欢的绿菜，完美！