锅内仅放少许油（少于炒菜量），不放其他料，干炒鸡块至出大部分鸡油，加开水，放一大把绿花椒，多放姜，及适量葱段、干辣椒、料酒，一次加足开水小火慢熬煮至肉烂后，加入宽粉，5分钟后加入炸好的土豆块，5分钟后调味加盐、青椒、少许酱油、鸡精，适当收汁，最后起锅时加蒜苗、香菜