处理红枣（其实只切小块，不处理也没啥问题，处理过后枣味比较浓郁均匀） 方法一： 红枣肉取 2/3，总水量里取一半，和枣肉一起用料理棒打碎。如果红糖有结块的话，也在这一步一起打匀。 剩下一小半切小粒。 方法二： 所有红枣切小粒，加少量水或牛奶，红糖取一半放里面，慢慢炒至红枣吸收了水分。
液体混匀，分次加面粉里。冬天建议用 35 度的 温水化开酵母。 比较粘乎，我选择用硅胶铲来帮助拌匀。 （不用怀疑，它就是一副粘乎乎的流不动又立不住的样子）
【重要】模具提前抹上层油，或者垫烤纸。（因为没什么油，所以不好脱模，用了不粘模具也还是会达到类似戚风粘铝模的程度） 和好的稀面团放入模具，大约 1/4 盒就可以了，随后会发得很高。 表面可以撒上熟芝麻，或按上枣片坚果等装饰。 表面喷水，盖盖子或保鲜膜，发酵到上图快满盒的样子，看上去铺不满底也不平整没关系，面团比较稀，发起来就平了。 这个方子的材料发满了两个 22.5 厘米长的椭圆蛋糕模，可以看到膨胀倍率还是挺大的。
蒸制或烤制皆可。 蒸制：上汽后蒸30分钟。 烤制：入烤箱前表面喷水。烤箱内也可以放一小碗热水。 参考时间是 170 度左右，约 20 分钟。实际还是要看烤箱脾气，以发糕中心温度超过 90 度为准，晾凉。它实在粘得很牢，所以倒不倒扣影响不大。
晾至不烫手了再吃比较好，因为中心还 有个后熟的过程。 第二天吃的话，建议加热，让有些回生的淀粉重新糊化，就又会变得松软了，微波炉或者烤箱都可以。 注意金属模具不能进微波炉！