小6寸 ｜古早味蛋糕

作者： zbxue007

“水浴法”烤制哦

用料

• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 3个（单个带壳62g左右）
• 细砂糖 45克
• 白醋或柠檬汁 几滴

小6寸 ｜古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋面粉、玉米淀粉过筛，玉米油加热至70-80度（可见纹路）迅速倒入粉中烫面，（油哗哗响听着真舒服）热油也不能温度太高，防止烫成面疙瘩；加入牛奶🥛，鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄打散加入面糊，

步骤 2

室温高，蛋白冷藏易打发，烤箱150度预热10分钟，蛋白分三次加入白糖，打发至打蛋器提起有大弯钩不滴落，打发好的蛋白倒扣不流动，分次加入面糊搅拌均匀，举高倒入铺好油纸的模具，震出气泡，放入盛有冷水的烤盘；一起进烤箱开烤！

步骤 3

上下火150度60分钟，烤好迅速出炉置烤网上散热开吃！

小6寸 ｜古早味蛋糕的小贴士

1、蛋白打发至湿性发泡，我的打的有点偏干，所以有点开裂 2、烤盘中多放点冷水哦 3、古早蛋糕可迅速出炉不要放烤箱降温 4、一定要搅拌均匀，才不会有分层，蛋白不要打圈，翻拌手法！

菜谱创建时间：2021-12-24 19:48:08