草莓巧克力蛋糕卷

作者： 许愿吃不胖呀

自用 草莓换成车厘子就是黑森林蛋糕卷 奶油这么做要隔夜！！后打发非常好吃！而且非常稳定 做抹面非常适合 11寸金色烤盘 卷会开裂还有一个原因奶油放太多 或者蛋糕斤太厚了 可以把蛋糕混合液多的做成杯子蛋糕吃掉 卷裂好像不太要紧 能成圆就好 会有巧克力淋面不太看得出来 口感很有层次 能尝到酥脆的帕林内和绵软的蛋糕 还有黑巧克力的微苦，草莓酱的清新酸甜和白巧克力奶油的香甜

用料

• 白巧克力奶油
• 白巧克力 75g
• 淡奶油 300g
• 吉利丁 2g
• 香草 半根
• 巧克力蛋糕卷
• 塔塔粉 1克
• 可可粉 18克
• 鸡蛋 4个
• 糖 40克
• 低筋面粉 30克
• 蛋白粉 2克
• 牛奶 50克
• 草莓 随意个
• 油 40克
• 草莓酱
• 草莓 适量
• 糖 看你喜欢
• 巧克力淋面
• 黑巧克力 105克
• 奶油 125克
• 黄油 25克
• 玉米糖浆 30克
• 蜂蜜 10克
• 帕林内薄脆滴 有点复杂
• 1.杏仁酥粒
• 黄油 40克
• 盐 1克
• 杏仁粉 50克
• 中筋面粉 40克
• 糖分 40克
• 帕林内
• 榛子 75克
• 杏仁 25克
• 水 10克
• 糖 90克
• 巧克力 25g

草莓巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将150ml淡奶油加入半根香草 小火加热到微微沸腾后加入白巧克力融化，加入泡好的吉利丁，（片的话先冰水软化后沥干），白巧克力奶油混合液45度左右加入， 巧克力45度左右液体中就能融化 融化后加入150ml冰箱冷藏的淡奶油 用均质机融合后，放入冰箱冷藏过夜 没有就自己过筛

步骤 2

杏仁酥粒 将材料混合后加入食物搅拌机45s后，倒在桌面上，擀开到3mm厚，放入冰箱冷冻

步骤 3

切小块后烤箱180度20分钟

步骤 4

晾凉后备用

步骤 5

帕林内 熬焦糖后加入坚果

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步骤 6

步骤 6

用均质机或者破壁机打成酱

步骤 7

取出帕林内75g和60g杏仁酥粒加入30g融化黑巧克力，用厨师机混合后压平至3mm 冷冻，切成适合蛋糕卷的大小，帕林内酥片可重复使用

步骤 8

巧克力蛋糕卷 蛋白分离后 放入冰箱冷冻层 烤箱预热160摄氏度左右 混合蛋黄糊材料过筛，混合顺序随意， 蛋白加入塔塔粉和蛋白粉，没有也无所谓，可以加点白醋或者柠檬汁 打发至湿性与中性之间，提起小弯钩，太硬会开裂. 混合蛋黄糊和蛋白 160度中层25分钟左右

步骤 9

取出微微晾凉，抹上草莓酱 打发隔夜冷藏巧克力甘纳许 抹好后冰箱冷藏过夜或者冷冻一小时

步骤 10

巧克力淋面 融化巧克力加入微微沸腾淡奶油 凉至45摄氏度加入黄油 用均质机混合均匀 凉至35摄氏度 取出巧克力卷淋面(可重复利用) 撒上巧克力碎 放入冰箱，冷冻冷藏你随意，就是定型的

步骤 11

组装蛋糕卷和帕林内，在巧克力卷上挤上奶油，用勺子挖空奶油挤入草莓酱，放上新鲜草莓

菜谱创建时间：2021-12-23 04:13:26