猪肉十斤（也可按比例制作自己想要的） 8斤瘦肉，2斤肥肉。切成1cm左右的肉块（太小了，晒干了切的时候容易散） 肠衣1副，刮干净，清洗干净，不会的最好买别人处理好的。 高度白酒，建议用粮食酒，56度及其以上的 葱，切成段，姜剁成沫沫。
给肉调味：放上，姜沫，葱沫，撒上盐，辣椒面，白糖，白酒，生抽，盐，花椒粉。边用手和肉，边撒。按配料表上的量来。
料调好以后，准备罐香肠
罐好了
罐好的，像这样晾晒10来天。太湿，容易散，太干，容易柴，嚼不动。 温度太高，容易坏，北方太干，容易柴。所以，这个，根据各地情况，做好控制。比如，我是在深圳。冬天温度太高，容易坏。然后，特意挑了一个连续一周大概只有15度以下的天气，来制作香肠。中午温度高，香肠放冰箱冷藏。等到温度下去一些了，晚上再拿出来风吹。一定要放在，通风且阳光能照到，但温度又不会很高的地方。
大概的比例配方