1:鸡杂洗净沥水后切好（一定要沥水，不然一下锅就炒不起来了），加料酒，胡椒粉，生抽，淀粉码味（一定不要加盐） 2:泡海椒，泡生姜，泡豇豆等切好 3:锅里倒入油（可以多一点，油少了炒不开），油温足够热了加入鸡杂，炒几下赶紧加入适量的豆瓣酱，青花椒，泡海椒那些（可以尝一下看需要加盐不），铲几下加蒜苗（也可以是芹菜，青椒）鸡精，水淀粉勾芡装盘