经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange

作者： 冰姨就是冰子

菜谱来自b站up主：乔尔的三十天料理 英文版菜谱见：https://recipe30.com/roasted-duck-a-lorange.html/

用料

• 鸭 1只
• 棕洋葱（brown onion） 2个
• 大蒜 2头
• 百里香 新鲜的则一把，干的则1tsp（约5毫升）
• 橙子（用于榨取2杯橙汁） 4个
• 干白葡萄酒 2 cups（约300毫升）
• 中筋面粉 2tbsp（约32毫升）
• 蜂蜜 2 tbsp（约32毫升）
• 意大利醋（Balsamic vinegar） 1.5tbsp（约24毫升）
• 香叶 1片
• 黑胡椒
• 盐

经典法餐 脆皮橙汁烤鸭Roasted Duck a l’orange的做法步骤

步骤 1

将鸭子风干

步骤 2

去掉鸭翅膀和脖子，在皮上划刀，但不要划太深

步骤 3

在鸭子表皮和内侧抹上盐与黑胡椒

步骤 4

四分之一的棕洋葱（Brown Onion）切块，新鲜的百里香，不去皮的大蒜压扁，一半橙子切片，全部塞进鸭子里

步骤 5

一个洋葱切厚片，与切下来的鸭翅膀鸭脖子一起铺在烤盘里，烤盆上方放烤架

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步骤 6

步骤 6

鸭子摆上烤架，鸭胸朝上，鸭腿绑在一起

步骤 7

烤盘里放入白葡萄酒2杯，水2杯

步骤 8

锡纸盖住鸭子，180摄氏度烤80分钟

步骤 9

拿掉锡纸后，把烤盘的汁淋上鸭子，再烤30到60分钟，直到皮变成金黄色

步骤 10

烤熟后，大腿和大腿内部交界处的内部温度应为82摄氏度 烤完后，鸭子取出到旁边，盖上锡纸和毛巾保温，让肉汁回流，15分钟后即可切开；烤盘里的鸭翅膀和鸭脖不要，洋葱后面用来摆盘

步骤 11

烤盘的结块刮下来，将烤盘里的液体过滤后静置，等到液体分层后，将上层的油脂分出来即为鸭油，下层为汤汁

步骤 12

酱汁的制作：锅中放入2tbsp（约32毫升）鸭油和中筋面粉，加热混合成面粉糊糊后，加入鲜榨橙汁、蜂蜜、意大利醋、烤鸭汤汁、一片香叶，煮到粘稠、撇去浮沫，最后加入胡椒粉、酱油调味即可

步骤 13

鸭子切块，摆盘

菜谱创建时间：2021-12-20 18:06:03