1. 选取两块上好的生牛腱子肉，依个人爱好带适量筋。
2. 将牛腱子洗干净后，放入容器内，冷水浸泡2-4小时，中途换水2-3次。拔净血水。
3. 冷水泡好的牛腱子，捞出沥干，不滴水即可。还有适量的血水，属于正常现象。
4. 铁锅中放入1.5-2少精盐。
5.加入适量花椒到盐中，开小火炒盐和花椒。炒至花椒有香味即可。
6. 趁热将炒好的花椒和盐倒入牛腱子肉上。
7. 放入适量的姜丝，葱丝。
8. 再加入料酒，生抽，老抽。
9. 按摩牛腱子表面，让所有佐料均匀。封上保鲜膜，放入冰箱腌制12-24小时。我一般晚上放进去，早上拿出来正好。
10. 腌制好的牛腱子，冷水下锅，切记这一步一点要冷水下锅，将腌制所有佐料倒入，开大火煮开。
11. 煮开后煮五分钟，至血沫子都煮出来。捞出煮好的牛腱子沥干备用。
12. 煮去血沫子后的牛腱子。
13. 碗中放入两勺黄豆酱。
14. 加适量清水到黄豆酱中，搅拌洗净成黄豆酱水，去掉豆瓣渣子。去掉豆瓣渣子是为了后期酱牛肉美观，以免酱牛肉表面粘有黄豆瓣。
15.铁锅中再加入清水，倒入过滤后的黄豆酱水，八角茴香3-5个，香叶2片，花椒适量，葱丝适量，姜片2-3片。大火煮开后，再放入上述备用的牛腱子。铁锅煮20-30分钟，适量收汤后。 ⚠️注意：这一步是开锅后，再放入牛腱子。
16. 将所有转移至电饭锅中，按煮饭键焖煮。我一般按两次煮饭键，经过两次煮饭过程，筷子一扎，肉烂即可。如果汤汁过多，两次煮饭后，肉已烂。就在进入铁锅中收收汁。 备注： 1. 不愿意用高压锅，是因为高压锅炖牛腱子里面容易不入味，电饭锅慢炖虽然时间长，但是入味。 2. 由于前面腌制的盐多，所以这里不需要放盐，我是南方人口淡，吃不惯外面卖的牛腱子偏咸，这个口感正好，如果觉得口味淡的，可以再加少许的盐进电饭锅。 3.如果两次煮饭键觉得还不烂，也可以按第三次。
最后成品，早上切两片夹烧饼或者馒头，完胜外面各种卖的熟食酱牛肉。
煮好后，在汤中泡4-12小时，再捞出切片，味更佳。