紫薯面包

作者： Perry哒哒哒

剩了一点紫薯泥，做个小小的面包

用料

• 面包材料
• 紫薯泥 40克
• 高筋面粉 40克
• 牛奶 27克
• 细砂糖 3克
• 盐 0.5克
• 酵母 1克
• 黄油 6.5克
• 紫薯馅材料
• 紫薯泥 50克
• 黄油 5克

紫薯面包的做法步骤

步骤 1

紫薯泥，面粉，牛奶，糖混合均匀，揉成团 盖好保鲜膜放冰箱静置一晚

步骤 2

第二天拿出来室温放一会

步骤 3

酵母加一克水，化成膏状（我这里水加多了）

步骤 4

先撒盐，揉进去

步骤 5

再放酵母，揉进去

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步骤 6

步骤 6

有点粘手，因为酵母里的水放多了，所以我在手掌沾了一层面粉去揉面，千万不能加多了面粉 搓，切，摔，揉，几个动作结合。揉到扩展阶段，也就是可以拉出有纹路的粗膜时

步骤 7

抹上室温融化过的黄油

步骤 8

继续搓揉

步骤 9

这样摔面团

步骤 10

直到可以拉出这样筷子粗细的长条，不会断。这时是10成筋度

步骤 11

拉出的膜可以看到指纹，且厚薄均匀

步骤 12

破洞周围也是圆滑的，没有锯齿

步骤 13

放到容器里，盖保鲜膜进行一发

步骤 14

冬天室温低，放烤箱里，底下放一盘开水 25-28℃，75-80的湿度最适合一发

步骤 15

两小时后，一发完成。检查方法是，手指沾面粉，戳进去面团，洞口不回弹或者慢慢回弹。如果立刻回弹说明没发好

步骤 16

充分排气，准备整形。面团重量是110g

步骤 17

等分成4个27.5g的小面团

步骤 18

准备55g的紫薯馅，等分成4份

步骤 19

这样包起来，然后二发，大约发一个半小时

步骤 20

发好后，表面划两刀

步骤 21

烤箱170℃烤30分钟，我这个烤得有点过，上色太重

步骤 22

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菜谱创建时间：2021-12-18 20:46:24