鱼一条，三斤多。请老板切片，洗净后，加入料酒，姜片，大葱叶子，淀粉，胡椒粉，五香粉和盐腌制
芹菜洗净切段
豆芽洗净
豆腐干洗净备用。如果是豆腐，还需要焯水备用，才没有豆腥味。
粉条类泡着备用
姜葱蒜，花椒备用
锅中倒油，油热后加入花椒，葱姜蒜翻炒。再加入郫县豆瓣酱，接着翻炒。
加一点点白糖提味，再加一点点五香粉，或者十三香。
加水熬制，大火。
水开后，保持着大火，加入鱼头，鱼排，鱼尾这些
接着加入火锅粉/土豆粉和豆芽。
再加入鱼片
接着加入芹菜段和豆腐干/豆腐。
加完以后，就可以倒入盆中。最后烧油，表面加入青花椒粒，把油浇上去就行了。 喜欢吃辣的，还可以放点辣椒面，再浇油上去。
1.全程大火，鱼要吃得嫩。保持大火，按顺序加菜就好了。不用煮太久。 2.还可以加自己喜欢的花菜，藕片或者土豆片。这些要在鱼头那一步，一起加进去。要加叶子菜，在最后一步加。