虾仁开背，取出虾线，洗净沥水 （背要开深些，炸后更卷曲，形态好看）
虾仁加入盐、白胡椒粉、花雕酒少许、鸡蛋1个，抓匀腌制10分钟。
腌制虾仁时准备辅料：葱粒、姜片、蒜片、花椒粒、干辣椒粒。
调制酱汁：白糖2勺、白醋2勺、生抽2勺、老抽0.5勺、花雕酒1勺、蜂蜜1勺，辣椒汁1勺、蚝油1勺，拌匀。
将腌制的虾仁捞出，放入装了淀粉的盘中。
虾仁与淀粉充分混合，让虾仁表面裹满淀粉。
裹满淀粉的虾仁长这个样子。
锅里加油，油5成热放入虾仁炸制，至虾仁表皮变脆/硬。
捞出炸好的虾仁，锅内只留一点底油。
向裹虾仁的淀粉盘中加水，将剩余的淀粉调成淀粉水，并加入酱汁中，备用。
锅内底油将所有辅料，中火炒香。
加入虾仁和酱汁，翻炒1分钟。
出锅。