冷水下锅，去血沫。加姜、黄酒，煮开，撇去浮沫，捞出过温水洗净。（没温水就冷水，这里影响不大）
沥水
需要加的，提前泡好。
热锅冷油，加姜煎香，放入鸡肉炒香，炒至两面变色，金黄加黄酒，沿锅边浇香，翻炒均匀。出锅。（我加了香菇一起炒香，不喜欢香菇的就不放，鸡肉炒一下汤会更浓）
盛入砂锅中，加热水，（凉水太凉会让肉遇冷一下子收缩，会硬，嚼不动，跟卤牛肉时候一个道理）一次加入足量水。开大火，加入姜，香菇，葱，水开转小火，慢炖至少1小时以上（具体时间看自己时间够不够，2小时更香）
快出锅前半小时，调味加盐。（这时候可以加容易煮熟的菜品，比如板栗🌰，芋头这种。）