十寸戚风生日蛋糕胚

作者： 小米哟哟

🌈🌈掌握好自己烤箱的脾气，让戚风蛋糕不在“气疯” 🌈🌈正确打发蛋白就可以让蛋糕长高高哦

用料

• 鸡蛋 8个（60g左右一个）
• 低筋面粉 110克
• 玉米淀粉 23克
• 牛奶 73克
• 玉米油 63克
• 细砂糖 30克（放蛋黄）
• 盐 2克
• 糖 90克（放蛋清）
• 柠檬汁 3滴

十寸戚风生日蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油、盐充分混合乳化，乳化的状态是表面没有油花

步骤 2

筛入低筋面粉和玉米淀粉，Z字形混合均匀。混合后稍微有点干是正常的

步骤 3

加入蛋黄，继续Z字形混合

步骤 4

混合好的蛋黄糊细腻顺滑，有流动性

步骤 5

此时可以先预热烤箱。把蛋清放到干净无水无油的盆里，一次性加入全部的糖（也可以严格一些分三次加入），加入柠檬汁开始打发。我是用厨师机打的，你们可以用电动打蛋器打发哦

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步骤 6

步骤 6

打至表面纹路清晰，提起打蛋器呈现大弯钩，这个状态称为湿性发泡状态

步骤 7

此时调低转速，调整蛋白霜，继续打发至纹路更清晰，提起打蛋器有直立的小三角，此时为硬性发泡。

步骤 8

将三分之一的蛋白霜混合到蛋黄糊中，用翻拌的手法，切记不要打圈导致面糊起筋。 再取三分之一蛋白霜混合。

步骤 9

最后把混合好的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀

步骤 10

翻拌均匀后倒入模具中，表面尽量抹平整，将模具从高处轻摔三次，震掉大气泡，然后放进预热好的烤箱。放中层

步骤 11

烤箱上火135度。下火145度，大约考60分钟，期间注意观察，各家烤箱情况不同

步骤 12

出炉后将磨具从高处摔下去，震出热气，倒扣放凉，一定要放凉后在取出来

步骤 13

图中大的是十寸的哦

十寸戚风生日蛋糕胚的小贴士

戚风蛋糕开裂完全不是问题，只要蛋白打发到位了，蛋糕能长高不回缩就可以哦

菜谱创建时间：2021-12-17 15:15:22