不加啤酒的大盘鸡

作者： 雪下小镇

用料

• 鸡肉 500克
• 中小土豆 3个
• 洋葱青红椒 各1个
• 味好美青花椒 20粒

不加啤酒的大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿化冻凉水下锅，加葱姜，起沫开始撇，锅开了加白酒一勺继续烧，继续撇浮沫，大概持续两分钟，要一直保持大火

步骤 2

食材：土豆三个，洋葱一个，葱一段（葱叶我是焯水鸡腿用的），姜三片，蒜四五瓣,红椒一个（青椒没有就没放），郫县豆瓣酱2勺单独放在一碟里，蚝油2勺，生抽3勺，黄酒4勺混合放一碟，白糖3平勺，白芷一小片，八角一个，桂皮一小段，香叶两片，青花椒20粒，红花椒20粒，干辣椒根据自己口味，所有香料放一起

步骤 3

姜切片，其它都切滚刀块，洋葱分两半，一半与葱姜蒜一起，一半与青红椒一起

步骤 4

锅烧热加油半炒勺40克左右，

步骤 5

油热下鸡肉，鸡肉微黄加香料，白糖，中小火煸炒

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步骤 6

步骤 6

香料出香味，鸡肉上色，辣椒有一小部分开始发黑了放入葱姜蒜，一半的洋葱中大火翻炒几下

步骤 7

洋葱半透明，葱姜蒜微软加郫县豆瓣酱中小火翻炒出红油，香味

步骤 8

加入蚝油黄酒生抽翻炒几下，炒到酱汁微稠

步骤 9

加入没过鸡肉的开水，放入土豆块，一点点盐，大半勺老抽，大火烧开，再稍微撇一下浮沫，不要撇太干净，油脂都撇走了就不好吃了，中火炖25分钟左右

步骤 10

大火收汁到只留底部一圈的汁水，色泽咸淡不满意都在这时候调

步骤 11

洋葱，青红椒，白胡椒粉一茶勺，芝麻油一勺一起放进去大火翻炒半分钟左右就可以出锅了。以下步骤图属于补充

步骤 12

豆瓣酱一勺大概这么多十克左右

步骤 13

蚝油一勺的量

步骤 14

白糖一平勺的量

步骤 15

一点点盐

步骤 16

鸡肉焯水，浮沫起时开始撇

步骤 17

浮沫不再起 或基本干净了就可以了

不加啤酒的大盘鸡的小贴士

1 鸡肉可以整鸡，可以用鸡腿，整鸡稍微多加一点点水时间一样;如果用新鲜的走地鸡可以不焯水，洗净，毛巾吸干水分锅烧热油烧热生炒就行，炖制时间、开水都要加倍，要不炖不烂，也可以用高压锅压制25分钟然后大火收汁。 2 干辣椒的量吃辣多放，不吃少放，最好放几个去腥 3 洋葱，青红椒喜欢的可以多放点，花椒有什么样的放什么样的，实在没有青花椒也可以只放一种红花椒，不能少一种料就不吃这个菜了不至于 4 老抽调色少量多次，满意为止，不要一次加太多颜色深了就不好看了 ，黄酒可以用料酒代替

菜谱创建时间：2021-12-16 21:46:41