先说发面，东北暖气室温20度多，两个小时发好，室温低的时间酌情增加，发到原面团两倍大即可。
再说炖菜，排骨或者脊骨提前焯水，锅中加油，冰糖，炒排骨，加生抽老抽和其他调味料，加水炖。 因为我用的珐琅锅，蒸汽少，所以水加的不多。
感觉炖到还有十多分钟出锅的时候，把花卷放进去，盖盖。大火十分钟出锅。 这里一定要注意别糊锅。放花卷的时候看一下水少的话，再加一点儿。珐琅锅的话，基本不用再加水。