弹弹弹小胖白馒头和小肉包

作者： 洋老板

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 250ml
• 油 30克
• 酵母 5克
• 糖 15克
• 盐 5克
• 生抽 15毫升
• 老抽 10毫升
• 蚝油 15毫升

弹弹弹小胖白馒头和小肉包的做法步骤

步骤 1

500克中筋面粉倒盆里，温水250克，糖15克和酵母5克加温水里融化开，五分钟之后慢慢倒入面粉盆里，一边倒一边用筷子搅拌，搅成棉絮状，下手揉成光滑的面团，盖上盖子之后醒五分钟，再揉一下，再盖上盖子醒发，夏天30来度只要醒一个到一个半小时就可以，冬天想办法放40度的水温上醒发才能成功

步骤 2

等面团体积变成原来的两倍大，拉起来就是这种蜂窝状，就是面团醒好了，可以案板上加点干粉揉面团，多揉一会排气。

步骤 3

这个步骤是调小包子的肉馅，猪肉三肥七瘦切成肉糜，葱姜花椒用热水泡十分钟之后可以用，500克肉糜中打入葱姜水100克，方法就是不停搅拌肉糜，水分三四次加完，搅拌再搅拌，肉糜变得粘稠Q弹，加入5克盐，生抽15毫升，老抽10毫升，蚝油15毫升，搅拌均匀，包子馅就做好了，放入冰箱冷藏半小时，拿出来比较好包。

步骤 4

小包子一个面剂子我称了20克的样子，500克面粉和一斤肉糜，能包个五十多个小包子，至于小包子的包法，随意吧，我就是捏捏给它口收住就行，包好之后还要二次醒发，锅子里坐40度的温水，放上笼屉20分钟

步骤 5

20分钟之后能看见包子面积明显增大，可以开火蒸包子啦，蒸15分钟就可以吃啦

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步骤 6

步骤 6

蒸好闷五分钟开盖吃咯

步骤 7

吃不完，放冰箱冷冻起来，想吃的时候随时拿出来蒸着吃

步骤 8

也可以做生煎包吃哦，非常好吃

步骤 9

看生煎包底焦焦脆脆的，灰常nice

步骤 10

至于小白胖馒头就简单了，就是500克面粉发酵好之后分剂子，差不多40克一个，500克面粉能做12个大包子，分好剂子之后，揉成圆形或者切成刀切的样子，也是锅里坐40度的水放上笼屉再二次醒发，醒20分钟之后可以蒸，蒸15分钟之后关火，闷五分钟可以出锅

步骤 11

一次醒发和二次醒发都很重要，切记

步骤 12

好啦，来看下小白胖的Q弹程度吧

步骤 13

冬天发的馒头，也非常好，今天烤箱里烤东西，顺带放在烤箱旁边发了面

步骤 14

漂亮的玫瑰花馒头

菜谱创建时间：2021-12-16 16:00:32