羊排洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒一起焯水。 等待的过程中，将胡萝卜切成大块。
水开后捞出羊排，冲去浮沫。 锅内倒入少量油，放入白糖，开始炒糖色。
炒至糖全部化开，颜色变深。 然后倒入羊排翻炒。
翻炒过程中加入干辣椒、葱 姜 蒜、香叶、八角、桂皮，然后加入胡萝卜块继续翻炒。
加入1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，炒匀后加水没过羊排，等待水开后全部倒入高压锅内，设定好时间，用高压锅来压制羊排。 （我一般设定15分钟左右，具体时间需要根据自家高压锅来定）
如果不想用高压锅，也可以直接在锅里炖，大概要炖1个小时左右。
高压锅压好羊排后，再将全部食材倒入炒锅内，大火收汁。 根据自身口味做出调整。
盛盘。
高压锅压制羊排时，胡萝卜可以放也可以不放。高压锅压好的胡萝卜更加软烂，如果想吃硬点的，就在最后收汁的时候放。