【老奶油面包】咸奶油面包，从小吃到大，简单在家复刻！

作者： 茶苏苏烘焙日记

这个面包可是我少女时代的最爱，软软的面包外面裹满了顺滑的老奶油（也就是白脱奶油），再由软萌的椰蓉增香，捏上一捏手指都要舔干净。 感受着甜和咸交织在味蕾上，麦香和椰香在嘴里纠缠，再配上一瓶牛奶或是酸奶，整个早读课都是元气满满的~ 要想这个面包好吃，绵软的面包底和香醇的老奶油缺一不可。 面包呢，这次用的是中种法，中种长时间发酵，能让面团二次揉面的时候更易出膜，做出来的面包也能更柔软、保存时间更长。 炼乳、奶粉的加入，能让面包奶香味更足，炼乳还能保湿，吃起来口感无敌软、超级润！

用料

• #中种部分：
• 高筋面粉 180g
• 水 60g
• 蛋液 36g
• 炼乳 15g
• 酵母 1g
• #主面团：
• 高筋面粉 120g
• 酵母 2g
• 白砂糖 30g
• 奶粉 12g
• 牛奶 36g
• 水 50g
• 盐 3g
• 黄油 36g
• # 表面：
• 牛奶 适量
• 老奶油 200g
• 椰蓉 适量

【老奶油面包】咸奶油面包，从小吃到大，简单在家复刻！的做法步骤

步骤 1

提前一天操作中种面团：盆中倒入180g高筋面粉、1g酵母、60g水、36g蛋液、15g炼乳

步骤 2

全部混合，揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，室温放置30分钟，再转移冰箱冷藏，放置12-24小时

步骤 3

第二天把发好的中种拿出，放入揉面缸中，加入120g高筋面粉、2g酵母、30g白砂糖、12g奶粉、36g牛奶、50g水、3g盐，

步骤 4

低速搅拌均匀后，中速搅拌5-6分钟揉至粗膜状态

步骤 5

加入36g软化的黄油，继续中速搅拌5-6min。

步骤 6

出来的面团是能拉出薄膜即可

步骤 7

把打好的面团分为50-55g一个的小面团后，

步骤 8

团圆盖上保鲜膜室温发酵一小时

步骤 9

发酵结束后，把面团收口朝上，用擀面杖擀出一个长方形，

步骤 10

四角稍微用手修正，收口部分稍微压薄一点，然后卷起，把收口捏紧。

步骤 11

把所有的面团塑形好后，放入模具中，盖上保鲜膜，35℃左右，发酵30-40min（温度低就要延长发酵时间）

步骤 12

发酵结束后，表面刷上牛奶，放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20-25min，出炉后脱模，静待降温

步骤 13

降温后把面包撕开~ 我敢说，撕这个面包绝对是本月最爽的活，看着面包组织绵绵地扯出羽毛般的拉丝，从视觉到心理都是一种享受~

步骤 14

然后把老奶油抹在面包的四周，然后粘上椰蓉就可以吃啦！

步骤 15

金黄的面包抹上老奶油又裹上椰蓉，像是穿了一件轻羽绒，憨憨得很是可爱。

步骤 16

从中间撕开，绵密的组织像是吐司一般细腻，气孔里满满的麦香袭来，让人直咽口水。

步骤 17

咬上一口，老奶油包裹着舌尖，绵软的面包组织深陷齿间，由里而外都是软软的。

步骤 18

甜和咸交融的刚刚好，就感觉在吃一片有着椰香、奶香、麦香味的云朵，整个人都是飘在云间的~

【老奶油面包】咸奶油面包，从小吃到大，简单在家复刻！的小贴士

1、中种面团不想过夜，也可以提前3小时操作，让面团发3-4小时，但还是冷藏更省心一点。 2、面包外除了抹老奶油，还能抹我们前段时间做的伯爵茶酱，还有卡仕达酱都可以的~只要是这种质地的酱都可以发挥你们的小宇宙想一下 3、没有抹奶油的面包可以密封室温放两天，冷冻两周，想吃拿出回温后烤箱稍微复烤一下后，抹上奶油就可以吃了！ 4. 老奶油的做法和配方：室温软化100g黄油，稍微搅打后，加入15g糖粉搅打均匀，加入4g海盐后用刮板翻拌均匀，顺便可以整理一下盆中的黄油，然后分次加入300g淡奶油搅打，最后呈顺滑硬挺的状态就可以了 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2021-12-16 12:20:00