我是晚上睡前和了面团，室温放置差不多一小时，因为北方冬天有暖气，面团已经开始有点发的感觉了。想早饭吃，就把面团盖上保鲜膜，冰箱保鲜冷藏5度，一晚上。 早上6点，起床就把面团拿出来回温，这个时间去洗漱，不耽误时间。 油酥可以早上做，搅拌均匀。
排气醒发好的面团，前后撒些干面粉，避免沾案板，擀成大小适中的面片，不要太薄，需要抹油酥。注意油酥抹的时候，把面片靠边的地方留出一点，避免折叠的时候漏油酥。 这里可以借助刮板。 叠被子开始，从边上1/3处折叠，另外一边也是1/3处折叠。第一次叠被子过后，再前后撒点干面粉，稍微擀开，进行第二次，第三次叠被子。
预热烤箱210度， 经过三次叠被子，就可以整理面团，切成小长条形状，进行二次醒发大约30分钟，至小酥饼明显轻盈，表面用毛刷蘸清水，刷薄薄一层水，撒芝麻点缀。 这里说一下，想吃甜口，除了可以换油酥口味，外边也可以刷蜂蜜水。
预热好的烤箱，调整成200度，烤大约25分钟，表面上色即可出炉。时间不是固定的，每家烤箱实际温度不一样。 预热烤箱的温度，一般比实际温度高10度，因为开烤箱门，会有温度损失。