中种咸吐司

作者： 困困绿

材料为一个450g吐司的用量。

用料

• 中种：
• 高筋面粉(凯萨琳） 175克
• 牛奶 116克
• 鲜酵母 5克
• 主面：
• 高筋面粉（凯萨琳） 75克
• 牛奶 77克
• 糖 18克
• 炼乳 8克
• 奶粉 15克
• 盐 6克
• 鲜酵母 3克
• 黄油 25克

中种咸吐司的做法步骤

步骤 1

先把中种的材料混合发酵成内部组织这种状态。可以室温发酵2-4小时。也可以冰箱低温发酵12-17小时使用。

步骤 2

除黄油以外的材料以及中种一起放厨师机里打面，打成有厚膜后就可以加黄油。加入黄油后打到十成筋状态即可。

步骤 3

打好的面团控温在24-26度最好。 然后进行第一次发酵，发酵到面团2倍大即可。

步骤 4

发酵好的面团分割3等份。然后静置20分钟。再进行2次的擀卷，每次擀卷要间隔15-20分钟。

步骤 5

整完型后放到温暖处进行二次发酵，发酵到8分满即可。 烤箱要提早十分钟预热，我用的是三能低糖吐司盒烤的，上温度150 下温度170烤26分钟

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步骤 6

步骤 6

成品软到不行

步骤 7

切面

菜谱创建时间：2021-12-13 12:06:33