手残党少油红烧牛腩

作者： 小厨娘iliana

红烧牛腩是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美。营养价值较高，一般人都适合食用！

用料

• 盐 50克
• 豆瓣酱 2勺
• 牛腩 250克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 姜 8片
• 花椒 5～8粒
• 干辣椒 3个
• 大蒜 5～8瓣
• 生抽 1勺
• 老抽 2勺
• 高汤 适量
• 料酒 2勺
• 冰糖 适量
• 红萝卜🥕 2根
• 番茄🍅 2个
• 干香菇 5朵
• 香菜 2根
• 葱 1根
• 小米椒 3个
• 芝麻 适量

手残党少油红烧牛腩的做法步骤

步骤 1

把番茄萝卜香葱大料洗净切好备用 干香菇泡发

步骤 2

牛腩切块冷水下锅放入锅中加入姜片2~3片倒入料酒去腥煮出血沫，捞出血沫后牛腩备用。

步骤 3

锅中少量热油倒入牛腩放入干辣椒、花椒、姜片、大蒜、葱段、爆香出油(尽量选择带筋膜肥点的牛腩)这样更香 下面这部如果你是手残党哪这部炒糖色可以忽略不做！ （可以锅中热油先放冰糖炒糖色，看见锅子开始冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了，烧的太久会有苦味。也可以用红糖炒色，味道老好的，肉块不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色后面会放老抽生抽也没关心）

步骤 4

然后转中火放入冰糖或者白糖（如果已经炒了糖色这里就不用再加了）香菇 萝卜番茄（我用的小番茄也可以用两个去皮的大番茄）桂皮八角香叶 香菜根 小米辣 生抽 老抽 豆瓣酱 搅拌翻炒均匀

步骤 5

加入大量热好的高汤盖过牛腩可以用开水替代（最好用骨头汤或者鸡汤）我用的珐琅锅，可以用高压锅或电压力锅更快。不过小火慢炖最香！ 小火炖约60分钟 压力锅时间缩短一半更快

步骤 6

软烂的牛腩基本成型。去除香料等，牛腩成油亮状，烧牛腩可以汤汁多一些也可以汤汁浓郁一些不像红烧牛肉 汤汁特别少。我为了好看所以汤汁收的浓郁一些！

步骤 7

最后装盘🤏撒上葱花香菜芝麻香香的红烧牛腩就出锅了！

手残党少油红烧牛腩的小贴士

我这个炖煮了一个小时，但想要快速的话就得电压力锅才行节约一半的时间

菜谱创建时间：2021-12-13 11:42:39