徐州人爱吃的臭盐豆子

作者： 湖边雪落

小的时候经常吃的一道小菜，现在的人觉得太咸，也有人觉得不健康，反而不太怎么吃了，但是偶尔也会非常想念，正好家里有许多的黄豆，就想自己试着做一下，没想到挺成功的，因为是地域性比较强的小菜，所以网上也很少有菜谱，记录一下，以备查看。

用料

• 干黄豆 250克
• 姜 适量
• 辣椒面 适量
• 盐 30克

徐州人爱吃的臭盐豆子的做法步骤

步骤 1

黄豆挑拣去瘪豆，烂豆，淘洗干净，用净水泡一夜。

步骤 2

把泡好的豆子放入高压锅，上气后压10分钟，也可以用任何锅，煮到豆子软面就好。

步骤 3

煮熟的豆子捞出放在干净无水无油的容器中(我用的砂锅)，趁着热盖上盖子，用个小毯子包上，放在温暖的地方发酵，我家里25度左右，这个是发酵三天的状态，有拉丝，但不是太臭，如果喜欢更臭一点的，可以延长发酵时间。

步骤 4

干辣椒用干净的抹布擦干净灰尘，去蒂，剪成小段。

步骤 5

锅中不加油，放入辣椒段小火翻炒到微变色，这一步主要是杀菌和去掉一些擦洗的水汽，不用炒的太狠，如果辣椒很干净，不用炒也行。

步骤 6

炒好的辣椒放凉，打碎成辣椒粉，姜切成姜粒。

步骤 7

把所有的配料都加到捂好的黄豆中。

步骤 8

用干净无油无水的筷子或铲子翻拌均匀，盖盖放置一夜，让所有的食材融合。

步骤 9

把湿豆子倒在饺子帘上摊开，放到阳光下晒2到3天至半干状态就好了。晒的时候如果放外面晒要注意防蝇虫。

步骤 10

盐豆子晒到半干的状态是口感最好的，如果有喜欢更硬一点的，可以再继续晒一晒。

步骤 11

晒好的盐豆，稍切两刀，放在鸡蛋里打散，然后一起炒，还可以配点蒜苗，再配个馒头稀饭，舒舒服服的一顿。

徐州人爱吃的臭盐豆子的小贴士

1.煮熟的豆子要把水尽量沥去。 2.我家室温25度左右，如果室温低可以包个小毯子啥的，豆子捂到有白膜扯粘丝就行了。 3.我用了三种辣椒，右边二种是自己种的，左1是秦椒，不太辣，所以搭配着用。辣椒和姜的用量之所以没有给出精确的量，就是大家根据自家的口味，适合就好。 4.晒好的盐豆子有很多吃法，直接吃是一种，也可以用香油，青椒拌一拌吃，还可以炒鸡蛋吃，闻着臭吃着香。

菜谱创建时间：2021-12-12 17:13:57