我这次用的是圆形的茄子，个头比较小，用了三个，够一家三口（当然还有别的菜）。切出来感觉好多，实际很少。茄子容易缩水…… 不用去皮，茄子皮是灵魂所在，直接切成条。请忽略我的刀工，我也看不过眼但无奈技术不精。 切好后用盐水泡一下，5-10分钟都可以，具体作用不知道，我妈这么告诉我的❤️ 然后捞起来滤干水分，可以用手挤一下。
咸鱼清洗一下然后切粒。这道菜的灵魂是咸鱼，而且咸鱼一定要梅香马鲛，这味道才够上头……当然吃不惯的当我没说哈。我们这边一般菜市场卖干货的都有，这咸鱼也不便宜，千万不要一次买太多，一巴掌大的一片可以做3到4次了，齁咸的。如果实在买不到这种咸鱼……那其他咸鱼也是可以的……总之一定要那种肉身软一点的咸鱼，不要晒得硬梆梆的那种。
五花肉切粒。不要皮。我今天没买五花肉，可惜了…… 萝卜干切丁。萝卜干可以不加，是我临时想味道丰富一点。
红葱头和蒜瓣也切粒。 吃辣椒的辣椒也切粒。
铁锅里放油，油量差不多没过茄子就可以了 油热以后（冒白烟）就放茄子……一定注意安全，茄子有水分，会爆油…… 然后小心翻动，一直炸到茄子边沿有点点焦的样子，就可以捞起来了。 捞茄子的时候建议用漏勺，然后锅铲压一下，把油逼出来。没办法，茄子太吸油了……
煲仔出场
另外用煲仔，加热后放适量油（可以用刚才炸茄子的油）。如果没有煲仔，就随便炒菜锅，刚才炸茄子用的锅也可以。 先放红葱头和蒜粒，（吃辣椒的这时候请放辣椒丁）翻两下，加萝卜丁，然后放五花肉丁，最后放咸鱼粒翻炒，一直炒到咸鱼和五花肉粒边沿有点焦。
把炸好的茄子倒入蒜粒咸鱼粒中，一起翻炒两下，然后放一点点白糖，不要放的太多，只是用来综合咸味的，用手指捏个三撮就差不多了。 加入生抽一起翻炒 最后撒上葱花…… 可以上桌了……
上头啊～
1. 我整道菜没有放盐，因为咸鱼和萝卜干都很咸。看生抽就可以啦。如果很重口的可以加一点。 2. 用煲仔煮是因为保温性能好，整祸端。这道菜比较油，如果不保温，吃到后面就……