黑芝麻核桃酱牛角包🥐

作者： 艾草77

用的日式盐面包的基础面团，牛角包的整形手法，加入黑芝麻酱增添风味，好看又好吃的一款不含蛋液的面包，也适合鸡蛋过敏人群

用料

• 下厨房黑芝麻核桃酱或花生奇亚籽酱 适量
• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 150克
• 冰牛奶 350克（揉面时请预留10克斟酌是否要加入）
• 白砂糖 40克
• 食用盐 5克
• 新鲜酵母 15克（干酵母的话5-6克）
• 黄油 40克

黑芝麻核桃酱牛角包🥐的做法步骤

步骤 1

液体+糖+盐搅拌均匀，再加入粉类，然后是酵母

步骤 2

揉面桶包上冰袋，先低速搅拌均匀，再转5速打面到形成破口边缘光滑的厚膜，再加入软化的黄油继续打面到全部扩展阶段。 注意：由于低筋面粉的加入，面团很容易就打到扩展状态，请一定不要打过度

步骤 3

我放了360克牛奶，大约12分钟就达到了完全扩展状态，面团偏软。 新手同学请一定减液体，不然后续不好整形。

步骤 4

干净的发酵箱或盆底抹油，将面团放入发酵至1.5倍大

步骤 5

面团分两份，这里是总份量一半的量，整理成圆形，松弛十分钟后拍扁排气，均匀分割成8份（每个小面团约60克）

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步骤 6

步骤 6

保持住每块面团的形状，开始整形，其他面团记得随时盖保鲜膜保湿

步骤 7

擀开成长的倒三角形，最上面的边不要太宽，这样整理出来的牛角胖乎乎的才好看

步骤 8

如视频所示涂上黑芝麻酱，卷起（我的黑芝麻酱不够，做了几个奇亚籽酱的面包）

步骤 9

整理成牛角状

步骤 10

依次做好面包整形，放入烤盘中，最后发酵至1.5倍大（可以看到图中有两个面包底边过长，属于失误示范😿） 最后一次发酵的时候，自己掌握时间提前预热烤箱上下火190度

步骤 11

烤箱上下火190度，放烤箱中层，15分钟

步骤 12

上色满意后加盖锡纸防止烤糊，时间到出炉

步骤 13

切面很漂亮，黑芝麻的浓香很诱人，再来一杯咖啡，是最舒服不过的早餐啦

黑芝麻核桃酱牛角包🥐的小贴士

1. 液体量请一定根据自己的面粉品牌调整，这个方子而言，我用的金像面包粉+美玫低筋面粉，340-350克的牛奶量是比较合适的。 2. 如果只做8个牛角包，可以在此方子基础上份量减半。但我和面一般都是500克面粉起😹，多做几款面包（比如香肠包、肉松面包或者蒜香面包），冻起来作为接下来一周的口粮。 煮妇的周末比工作日还忙碌原因就在于此了…

菜谱创建时间：2021-12-12 15:42:19