五花肉切成块3*3厘米左右的块进行腌制,1000克五花肉放入2勺生抽,1勺蚝油,1勺老抽搅拌均匀,放入冰箱冷藏一晚。 糯米浸泡6小时,然后捞出沥干水分,进行腌制,1500克糯米放入3勺生抽,1勺蚝油,2勺老抽,十三香30克,拌匀放入冰箱冷藏一晚入味。
准备粽叶,粽叶是网上买的新鲜粽叶,真空包装的,试过用干粽叶,色泽不好,新鲜粽叶很好用,开封之后用热水泡一下就可以直接使用了,蛋黄嘛,我是网上买的烘培用的咸蛋黄,平时也可用来包蛋黄酥。
用两张粽叶重叠,把粽叶不带柄的那一端在三分之一处向上向内折成一个漏斗状,然后放入糯米再依次放入五花和蛋黄,再铺一层糯米,就可以进行包裹,粽叶从上往下包裹住所有食材,手一定要捏紧,然后绑上绳子。
绳子绑紧就好,喜欢怎么绑就怎么绑,我包的是四角粽。因为家人口味不同,用绳子颜色区分内部食材,有全肉的大肉粽,也有蛋黄粽,大肉粽又分瘦肉多的,和肥肉多的。
白绳子这是瘦肉多的肉粽,老公喜欢吃
蓝绳子是肥肉比例多的大肉粽,红绳就是我最爱的蛋黄肉粽啦
都是蛋黄肉粽的红绳和粉红绳里面也有肥肉多肥肉少的区别
包好之后,高压锅上汽之后压40分钟,降压之后就可以美美开动啦,因为自家做,肉放的足够多,此时的肥肉早已融化让糯米变得很油润,加上咸蛋黄的加持,真是太满足了
今天又包了次大肉粽,和红豆红枣粽,材料也是昨晚腌制好,放冰箱冷藏一晚,一早起来包的
白线是红豆粽,红线是肥肉多的大肉粽,蓝线是瘦肉多的大肉粽,一包粽叶50片,这次包顺手了,一片都没浪费,一共包了25个粽子,早饭可以不发愁一段时间咯
有厨友问多大勺子哦,我就是用这种老底子用的平底汤勺
平底勺汤勺,一勺应该差不多15ml
今年换成了海鸭蛋黄,口感也差不多啦
今天又做了两锅,左边锅子里还没煮,右边是煮好的
已经吃上了,一个管饱
端午已过家里粽子早吃完咯,今天又做了两锅..加了血糯米
血糯米做的多了一点嚼劲.营养多一点,也很好吃
如果口味偏重点的小伙伴,生抽可以酌量增加一些,这个配比的量我家里是吃着感觉刚好。冷却了之后放速冻慢慢吃,到时候冰箱冷冻里直接拿出来滚水里再煮20分钟即可。有厨友问30克13香会不会太多,你们觉得多可以自行减量哦,这种不是很固定的,只是用来增香,如果有人不喜欢香料的,不加也可以,大家试试看,自己觉得好吃就行😁