牛腱子清洗干净，把表皮的油去掉，水泡半小时去除血水。 牛腱子冷水下锅焯水，加入1小把花椒、5个姜片、适量料酒，水开之后3分钟左右捞出把浮末冲洗干净。
电饭煲里加入1小把花椒、1个八角、2片桂皮、3片香叶、3颗冰糖、5片姜片、3个干辣椒对半掰开、2勺豆瓣酱、20ml老抽、100ml生抽、1小勺盐。 往电饭煲加水把辅料搅拌均匀后，放入焯好水的牛腱子，水没过牛腱子就可以。 我选的是电饭煲的“煲汤”模式，两小时之后打开就是图上的样子。
电饭煲炖好之后，把牛腱子翻个身放在汤里浸泡一晚上，取出来之后就是图上这样，看着就很入味。
注意牛腱子一定要冷却之后再切才能切成片，因为炖的时间久了肉会很软烂，热的时候切的话，肉就直接散开了。 酱牛腱子可以直接吃，也加香菜蒜末葱姜拌着吃，或者调好自己喜欢的蘸料蘸着吃也很合适。
炖过牛腱子的汤可以重复利用，后面我又做了鸭翅、鸡爪，做出来也很好吃。 如果暂时没别的想卤的，但是又不想浪费了一锅卤汤，也可以盖上保鲜膜放冰箱冻着，想卤菜的时候直接加热一下就可以用。 不过也不建议卤汤放太久，冬天放冰箱可能一个星期左右还可以。