做腊肉，牢记三放一不放，好看又好吃，久放不坏
1.放炒熟的花椒 我们在市场上所买到的猪肉，一般都会带有一定的肉腥味，如果腌肉时只简单用盐的话，那么猪肉中的这些腥味，就无法去除，做出来的腊肉味道就不香。所以，在对猪肉进行腌制的时候，我们一定要记得准备适量炒熟的花椒，与猪肉一同腌制。 因为，花椒有很好地去除膻味，去除腥味的作用，这样一来就能将猪肉中的腥味去除。除此之外，花椒口感还发麻，与猪肉一同腌制的话，就能起到增香的同时，还能刺激食欲。
2.放干辣椒碎 在对腊肉进行制作的时候，如何才能增加腊肉的香味呢？那就是往里面加干辣椒碎，因为干辣椒能很好刺激我们人体的味蕾，将它与猪肉一同腌制的话，就能很好增加猪肉的风味口感，使得腊肉的味道更醇香。 除此之外，辣椒与花椒的混合，还能对腊肉起到很好的调味作用，做出来的腊肉，就像是牛肉干一样，会带有麻辣味，不管是用来炒着吃，还是用来蒸着吃，味道都更佳。
3.放白酒 如何才能让腊肉保存的时间更久呢？那就是往里面放白酒，因为寒冬腊月，空气中会有很多微生物细菌，想要这些细菌对猪肉，不造成影响的话，就必须用高度白酒杀菌。酒精度数高于56度的话，其对猪肉就能起到很好的抑菌作用，从而提高腊肉的保存时间。 除此之外，高度白酒的加入，还能对腊肉起到很好的增色、增香作用，加白酒做出来后的腊肉，颜色会更好看，口感也会更香。
腊肉怎么制作？有条件就烟熏，没条件就风干 猪肉腌制好以后，我们可以用两种方式，对腊肉进行制作。如果你家里有条件的话，我们最好用烟熏，因为烟熏出来的腊肉，会带有一股特殊的香味，尤其是用柏树枝熏出来的腊肉，那口感简直绝了，云、贵、川人做的腊肉，就是用烟熏做的。 如果条件不允许的话，就只有采用风干的方式了，把腌好的猪肉，放到通风的地方，给它晒上半个月后，就可以食用了。相比较于烟熏腊肉的时候，味道会差一点点，口感会更咸。
腊肉的正确做法，咸香又可口，记得收藏 【腊肉】 原料：猪肉10斤，食盐100克，花椒20克，干辣椒碎20克，高度白酒50毫升 制作： 1、首先我们要把准备好的盐、花椒，用铁锅炒一炒，将它炒出香味以后，才可以用来腌腊肉，做出来的腊肉味道会更香。 2、把盐和花椒炒好以后，接下来我们要往猪肉中，加入高度白酒，先用高度白酒，把猪肉均匀涂抹一遍。
3、抹上白酒以后的猪肉，接下来我们要往里面加入盐和花椒，将其抓拌均匀以后，再往里面加入准备好的干辣椒碎。 4、所有食材全部加入到猪肉中以后，我们要给它放到一旁腌制10天，其在腌制的过程中，要每天对猪肉翻面一次，才能使猪肉更好入味。 5、腌制好以后的猪肉，我们就可以用烟熏，也可以是风干的方式，去对其进行制作了，你们更喜欢哪一种，制作方式呢？ 6、腊肉熏制、风干好以后，我们要给它放到通风干燥的地方，悬挂保存，才能让其保存时间更长久哦，不要放到潮湿的地方。
所有食材之间的配比，一定要按照这个比例去准备，不要乱配比哦，以免做出来的腊肉太咸，或者是不入味。 关于更多做腊肉的方法，你那里有更好建议吗？评论留言和大家分享一下