准备一个柚子的柚子皮，一开四片。
头尾两端和里面白色部分撕出来一些不要。
打开煤气炉，用火烤一烤柚子皮黄色部分，注意不要烤焦。
烤完后放凉一会儿，然后用小刀刮掉黑色部分，直接用手指也行，像图中那样就可以了，然后清洗干净。放清水浸泡48小时，期间多次换水，每次换水都要挤干水分，目的是去除柚子皮的苦涩味道。
这是处理好的可以直接下锅的柚子皮。记得挤干水分。
处理好的柚子皮有多种吃法，今日就焖鱼肠了。鱼肠处理一下，用面粉清洗，盐涮一下，再用料酒腌制去腥。
热锅冷油，下葱姜蒜煸出香味，下鱼肠翻炒几下，放入柚子皮翻炒，倒入调好了的料汁，加点纯净水，焖煮几分钟。柚子皮吸收汤汁很快，火调到最小，如果觉得干可以再加点水。柚子皮用锅铲一切就能断的，那就可以起锅了。
处理好的柚子皮还可以焖鸭，焖肉沫，一样好吃。柚子皮很容易煮烂，不需要切太小。