前猪腿肉大概250克左右切成丝，放入盐、料酒、豆瓣酱、淀粉、白胡椒粉、生姜抓匀腌制一会儿。用其他肉也可以，选用前猪腿肉是因为口感比较好比较劲道。
胡萝卜1根、青椒2个、木耳一把都切成丝，木耳需要提前泡发。
生姜、大蒜切末备用。调好酱汁：陈醋2勺半、酱油2勺半、清水2勺、零卡糖2勺、淀粉1勺、盐适量。我不爱吃甜，后来吃的时候觉得略有点甜，但老公觉得正好，不爱吃甜味的可以减少糖的用量。
锅内多放点油，加入一勺灵魂豆瓣酱、姜蒜末，炒香后放入肉丝迅速炒开，肉全部变色后捞出备用。
捞出肉后锅内留油，放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，翻炒变色后再放入刚才的肉丝一起翻炒。倒入调好的酱汁，翻炒并大火收汁。
鱼香肉丝就这样做好出锅啦！ 这是第一次做鱼香肉丝这道菜，但不得不说色香味都和外面餐馆吃到的一模一样！超好吃超下饭😋
1、我觉得这道菜的灵魂是豆瓣酱，不然做不出红油的感觉，要想做的味道正宗一定必不可少，最好选用郫县豆瓣酱。 2、鱼香肉丝是偏酸甜口，醋、糖、淀粉的用量一定要把握好，也可以根据自己的口味偏好适量调整。 3、肉的选择也很关键，建议用前猪腿肉，筋道好吃。