先卤后烤脆皮鹌鹑

作者： 李肆柒的黑暗料理厨房

小时候吃过炸鹌鹑，让我一直念念不忘。自己做过一次腌制之后直接烤的，腥味重，而且肉很紧，不容易咬，这次尝试先卤制再烤

用料

• 鹌鹑 10只
• 黄酒
• 老抽
• 生抽
• 冰糖
• 蚝油
• 柠檬汁或白醋
• 卤料包 八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，葱姜蒜，草果，陈皮，小茴香
• 干料 孜然，大蒜粉，烟熏辣椒粉

先卤后烤脆皮鹌鹑的做法步骤

步骤 1

清洗鹌鹑，剪去头，屁股，小腿和翅尖，去掉内脏和气管 画面过于血腥，不便展示，直到修剪到质疑为什么要折磨自己就快结束了，清洗完如图 多换几次水泡鹌鹑，直到没有血水

步骤 2

把鹌鹑平铺在锅里便于烤前塑型，加入水，姜片和适量黄酒焯水，水开后过凉清洗干净

步骤 3

等的时间可以吃个糖葫芦 つ😘つ

步骤 4

平铺在电压锅里，加入黄酒冰糖老抽生抽蚝油，适量盐和卤料包，水量没过鹌鹑即可 压完之后不要着急取出，最好浸泡一个小时以上让它入味

步骤 5

生抽，白砂糖和柠檬汁按照2：1：1的比例调一下脆皮汁，涂在鹌鹑皮表面用电吹风吹干，再涂抹吹干，重复两次 嫌麻烦可略过这步，只是会影响一个脆皮的口感

步骤 6

烤箱无需预热，鹌鹑平铺在烤盘上，先180°烤15分钟左右去掉多余水分，再撒上干料用200°烤5-10分钟至表皮焦脆即可

菜谱创建时间：2021-12-11 17:55:27