锅中放入适量菜籽油,然后将干辣椒和花椒小火炒香,辣度根据个人口味选择微辣或特辣的干辣椒。我买的的是微辣的。
炒香后放入搅碎机里打碎成辣椒面。
辣椒面打好了,加入炒熟的白芝麻(我是买的熟的白芝麻,大家如果想节省时间也可以直接买,前提是一定要炒熟的白芝麻,这样才香)还要放一点点盐、少量白酒、最后加入熟油将辣椒面和调料拌匀一下,加熟油是为了最后淋入热油的时候防止炸糊,所以熟油不用放太多。
加香料炼油。锅中倒入菜籽油,然后放入大葱、小葱、香菜、八角桂皮香叶、洋葱,油的量一般是一斤辣椒,放三斤油。把香料熬出香味,香料颜色变深即可捞出(注意不要把香料熬焦) 香料捞出后,把锅里的油再加热一下,让油温升高,然后在辣椒面中分三次淋入热油。 第1⃣️遍淋油激发辣椒面的香味。 第2⃣️遍淋油增加辣加面的辣味。 第3⃣️遍淋油让辣椒油颜色更加透亮。
装瓶保存,这样吃一年都不会坏。
放冰箱冷藏保存更佳。其实做法挺简单,一次可以多做一点,一年做两到三次就够吃了。拌菜、炒菜、下面条、馄饨、米粉等等都可以来一勺。心动不如行动,快快为你爱的人和爱你的人做一罐香气扑鼻的辣椒油吧😁
我的汤面加入自制的辣椒油,这面就有灵魂了。真的超爱这口,曾经一周连续三四天吃这个汤面,都吃不腻。绝对不输外面各大网红面馆。😋