做香肠我喜欢用梅花肉，一头猪身上也就十来斤，不好碰上，留了电话给卖肉师傅好几天才买上，直接用机器绞成肉丝。 肉丝加入所有调料搅拌均匀，放在没有暖气的阳台腌制2小时以上。
洗肠衣是个功夫活！先用白酒和清水浸泡一会，再把肠衣一头套在水龙头上冲洗干净。
这几年我都是买的这个牌子的肠衣，粗细均匀，几乎没有小洞洞。
青花椒小火焙香，凉了用料理机打碎，不用打成粉，颗粒感的麻椒更有味。
装好香肠，一大扎的位置用棉线扎一下，每一结香肠要用缝被子的大针多扎几下。
晾晒香肠也要操心，要放在阴凉处。我是白天挂在背阴阳台防盗网上，晚上挂阳台，院子里都喵喵旺旺太多，害怕被偷走啊。
等了十来天，好不容易香肠变紧变硬了，可以蒸吃了！取了三结大火蒸半小时，其余的装袋子里放冷冻室保存。
蒸好的香肠切薄片。
只有调料正宗，香肠味道才会更鲜美！又麻又辣，巴适滴很！
儿子喜欢把香肠烤烤吃。因为全家人都喜欢吃香肠，每年冬天都要做二十多斤。做香肠虽然很麻烦，但是看到他们开心的样子，所有的付出都值了！