牛奶吐司

作者： 优羽烘焙

冷藏发酵： 面团揉好后，切割 排气 整形放入模具盖保鲜膜后，可冰箱5度左右（不能低于5度）进行冷藏发酵8-12小时（过夜）。 冷藏发酵后的面团可放入发酵箱或者有发酵功能的烤箱进行第二次发酵，湿度75温度30。 其他操作照旧。

用料

• 高筋面粉 300克
• 鲜酵母 9克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 牛奶 105克
• 水 90克
• 黄油 20克

牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有原料混合揉成团

步骤 2

加入黄油揉出手套膜（完全扩展阶段），面温始终控制在26度以下。

步骤 3

湿度75温度30进行第一次发酵。以原有体积的2.5倍戳洞不回弹为准。

步骤 4

切割滚圆松弛20分钟；排气 整形后放入模具进行第二次发酵。 湿度75温度30，发酵到模具8-9分满。

步骤 5

表面刷牛奶装饰。 风炉180度45分钟。

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步骤 6

步骤 6

放凉。

步骤 7

组织还不错吧～

菜谱创建时间：2021-12-10 15:48:38