无油无糖无奶含蛋黄 100%全麦手揉吐司

作者： caomuxinxin

2021.12.09在这个这个方子基础上做的https://www.xiachufang.com/recipe/104744955/，失败了几次，详细记录一下做成的这次📝留着以后自己用。这次水还是有些多，中间加了不少手粉，下次要减约10克水。

用料

• 烫种
• 全麦粉 15克
• 水 75克
• 主面团
• 水 180克
• 干酵母 5克
• 蛋黄 2个
• 新良全麦面包粉 250克
• 面筋粉 25克
• 盐 3克

无油无糖无奶含蛋黄 100%全麦手揉吐司的做法步骤

步骤 1

烫种材料放入锅中，小火加热成糊糊，放凉。

步骤 2

烫种和其余所有材料，混合。

步骤 3

冰箱静置30分钟后，折叠大约5分钟（如图）。

步骤 4

冰箱再次静置20分钟后，取出，摔打折叠出粗膜（如图）。

步骤 5

室温22度，发酵1小时10分钟（如图）。

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步骤 6

步骤 6

整形。

步骤 7

烤箱发酵，约50分钟。

步骤 8

烘焙模式，180度，40分钟。

菜谱创建时间：2021-12-09 20:01:26