咖啡无花果迷你吐司

作者： 重口主

记录实验配方，16个迷你土司的量

用料

• 液种
• 高筋面粉:野性T65 230克
• 牛奶 230克
• 鲜酵母 3克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 汤种
• 高筋面粉:T65 40克
• 牛奶 155克
• 糖 15克
• 主面团
• 高筋面粉:凯瑟琳 495克
• 牛奶 165克
• 盐 5克
• 速溶黑咖啡:ALY 6包
• 鲜酵母 15克
• 白砂糖 60克
• 海藻糖 35克
• 黄油 80克
• 无花果干 32－48个

咖啡无花果迷你吐司的做法步骤

步骤 1

液种全部材料混合成团，室温发酵1－2小时成1倍大左右，保鲜膜封好，放入冰箱冷藏过夜，明天使用。

步骤 2

汤种中粉糖混合均匀，牛奶烧开倒入粉中，搅拌均匀，冷却至室温，保鲜膜封好放入冰箱冷藏，明天使用。

步骤 3

主面团中的全部粉类材料混合均匀，与液种，汤种一起倒入搅拌机

步骤 4

低速搅拌，倒入主面团中的牛奶

步骤 5

先低速后高速，搅打成团出粗膜

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步骤 6

步骤 6

加入黄油，先低速后高速

步骤 7

出细膜后倒入处理好的无花果丁，低中速搅打均匀

步骤 8

取出，整理成团，28度发酵1小时左右至两倍大

步骤 9

分割成100克一个的面团，放入吐司盒中，一盒一个面团，35度发酵50分钟左右至8－9成满。

步骤 10

风炉200度，14分钟。

步骤 11

无花果干提前处理好，剪或切成小丁，用甜葡萄酒浸泡一天，捞出200度烤10分钟左右，成6－7干（不湿有点弹性）

咖啡无花果迷你吐司的小贴士

1夏天:冷藏的液种，汤种直接使用，冬天提前拿出回温 2:主面团的牛奶夏天用冷的，冬天用30度左右

菜谱创建时间：2021-12-09 13:58:38