带鱼用海绵洗掉表面的银色，控干水，放入葱、姜、盐和黑胡椒粉拌匀，放冰箱冷藏腌制1小时备用。
取出冷藏的带鱼撒入10g淀粉拌匀。
锅内放适量油，油温不太热时，倒入上图材料，炸至蒜微微焦黄将所有材料捞出备用。
待油温更热后，放带鱼炸至底部焦黄翻面炸至焦黄，捞出备用。
凉锅放入36克凉油，放入30克白糖，不要搅拌白糖，小火熬到有密集气泡至糖色放入带鱼，翻炒均匀，加入开水，刚好盖过带鱼即可。放入炸好的葱姜蒜，加入5克糖，1克盐和10克香醋，盖上锅盖小火烧5分钟，开锅盖大火收汁，即可享用。